mixi日記変更します…、そのうち

- 5月 19, 2008

え〜と、諸事情によりmixi日記に設定しているこのブログを、別に作っているブログに変更します。
このブログは継続します。単にmixiの日記設定から外すだけです。

新しいブログはもうちょっと真面目なネタを取扱いますのでよろしく〜。

変更はネタがある程度貯まってきたらにしますので、このブログを今のうちにお気に入りに追加しといてもらえるとうれしかったり…。

えぇ、もう年齢的にある意味大台を越えてしまったので、勝負をかけるなら今のうちかなぁ？なんて思ったりしてみたり。この一年が勝負！

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こちらは某所で収穫したレッドカラント(フサスグリ)。このままでも見た目には甘酸っぱいそうで美味しそうなのですが、実際食べてみると酸っぱさが強くてあまり甘くはありません。あと小さな種がいくつも入っていて食べる時に気になるし、やや渋い。まぁヨーグルトや料理のアクセントに数粒使う程度なら種も気にならないし、このままでも充分使えるでしょう。さて、今回収穫した量はこれだけ。量にして約1kgあります。料理のアクセントにちょっとずつ使うだけじゃ全然消費し切れません…。 (しかしパッと見でイクラの山盛りに見えてしまう…) 果物が大量に余ってる時はジャムにして保存するのが定番。なのでこのレッドカラントもジャムにしていきます。インターネットで検索するといくつもレシピが見つかりますし、作り方の動画も多くあるので参考になります。英語で「redcurrant recipe」で検索すると海外での調理方法も見つかります。レッドカラントは元がヨーロッパ原産とのことなので、海外ではジャム以外にもいろいろな調理方法があるようです。調理まず実を軸から外しゴミや傷んでいるのは除いてよく洗っておきます。 (上にある写真はすでに洗ってある状態) ジャム作りの話の途中で食欲の無くなる情報になりますが、今回の収穫ではクモやイモムシ、小さいカタツムリが混入していました。収穫量が多いと洗うのも面倒ですが、しっかりやっておきましょう。次に実を鍋に入れて火にかけます。ジャム作りは果物の酸味の影響を受け難いホーローの鍋を使うといいらしいです。うちにはそんなものは無いので普通の鍋で煮ていきます。 (アルミ鍋は酸に弱いので避けた方がいいようです。他の金属鍋もやや酸で溶けてジャムの仕上がりの色が悪くなるそうです) 煮ているときはこんな感じ。新しい菜箸がピンクに染まりました。洗っても染まったまま…。さて、ある程度煮てから網で種と皮を濾してやります。 (レシピによっては種も皮も全部ジャムにするものもあります) 実は去年もレッドカラントジャムを作っているのですが、そのときは種も皮も全部濾し取りました。それはそれでジャムが出来たのですが、やはりある程度実が残っていた方が食感が生きてくるでしょう。ということで、今回は濾す量は7割程度にしてある程度実を残すようにし...

[料理メモ] 粉寒天を水から溶かした場合にダマになり難いかを試してみる

- 5月 07, 2019

前回の粉寒天を使った牛乳寒作り。 [料理メモ] 牛乳寒、寒天を倍にして再チャレンジ結構いい感じで出来たのだけど、粉寒天が若干ダマになって固まるときにムラが出てしまった。そこで今回は前回の反省点を生かして粉寒天をお湯ではなく水に入れてよく混ぜてから煮溶かすことにした。 2019年5月7日のレシピ粉寒天 : 小さじ3杯(すり切りまで) 水 : 200g 砂糖 : 50g 牛乳 : 300g 前回との違いは粉寒天が小さじ3杯という点(この前は4杯)と、砂糖が50gという点(この前は60g)。粉寒天が前回より少ないのは、単に粉寒天の残りが少なくなって来ていたため。砂糖を若干減らしたのは、気持ち甘さを抑えても甘さは十分かを確認したかったため。本来なら粉寒天の溶け具合を重視するなら前回と同量の粉寒天を使うべきなのだけど、残りが少ないならどうしようも無いのでそれはまた今度買ってきたときに試すことに。さて工程としては、まず分量の水に粉寒天を全量入れてよく混ぜる。全然溶けない(寒天が溶ける温度ではないのでこれは当然)。溶けないのだけど、まったくダマにならずに細かい粒が水の中に散らばっているという感じ。これなら均一に溶けそうなので結構期待出来るかも。そして、この状態で数分放置。そしてガスレンジに点火して、ゆっくり混ぜながら煮溶かしていく。ここでもダマの姿は無い。狙い通り。ただ混ぜていたオタマの先に若干ジェル状の寒天が付いてきてしまっていた。うーん…。それはともかく、粉寒天を煮溶かした後は前回同様に牛乳と砂糖を加えていく。最後は固めて完成。仕上がり牛乳寒の固さは粉寒天小さじ4杯のときよりやや柔らかめ。切ったあとしばらく放置しておいたら、固まり切らずにしみ出した液体がちょっと出てきてしまっていた。しっかり固めるならやはり小さじ4杯は必要かなと。砂糖を減らしたことで甘みがどうなったかについては、食べてみてもほぼ前回と同じくらいと感じた。まぁ60g→50gでそう大きく減らしたわけでもないのでそんなものかと。まとめさて、粉寒天をダマにせずに溶かすことについてはこれでほぼ達成出来たと思う。この点は狙い通りといった...